かねきさんのう～米(まい)ブログ

『　変わり大福作り　』　　


❍❍❍　にハマっています。





「そら豆」　をいただいたので、　


「餡」　ではなく　「皮」　に入れ



『　そら豆大福　』　です。





【作り方】　そら豆大福　１２個分


そら豆ペーストが増えたので、もち粉皮が増量され、

通常大福８個の分量ですが、１２個に増えました。




⦿　もち粉　２００ｇ

⦿　水　　　２４０ｃｃ

⦿　餡　　　１２個　（１個３５～４０ｇ）

⦿　とら豆ペースト


❍　片栗粉

❍　耐熱容器

❍　しゃもじ／スプーン　など

❍　パッド




①　そら豆のさやを割って豆を出す。


②　豆を水洗いしてやわらかく茹でる。





③　豆の皮を剥いて身だけにする。





④　身をすりこぎで潰しペーストにする。





⑤　耐熱容器にもち粉と水を入れる。


⑥　しゃもじでダマが無くなるまで混ぜる。


⑦　そら豆ペーストを加え均一に混ぜる。





ここからは、


先日のブログ　「よもぎ大福」　と同様のため

参照　➡　http://kaneki.dosugoi.net/e966808.html



ただし、

⑧　そら豆は水分が多いので　「レンジで２分加熱」　を　『　４回　』　に増やす。





⑨　餅状になった　「そら豆入りもち粉皮」　を片栗粉を敷いたパッドに出す。





⑩　皮を１２個にちぎり、丸めておいた餡を包んで成形する。





❍❍❍

ふんわりとしてやわらかく、そら豆の青臭さはありません。







いつもの大福と少し食感が異なりますが、美味しいですね。






❍　❍❍❍　おいしい　あんしん　かねきライス　❍❍❍　❍

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com






  

大麦は、皮が取れにくい　「皮麦」　と


取れやすい　「裸麦」　に分けられます。





また、

米に　「もち米」　「うるち米」　があるように


麦にも　「もち性」　と　「うるち性」　があります。





かねき米の郷で、好評取扱中の国内産もち麦は　


「四国産ダイシモチ」　という　「もち性」　裸麦です。





この度、愛媛県産　「うるち性」　裸麦の見本が届き


試食　（もち性とうるち性の食べ比べ）　をしました。





　麦ごはんにしました。





このうるち性裸麦は　「８分搗き」　で、


２分搗きのもち性裸麦ダイシモチより


白く米との違和感は少なく炊けますが、


甘みが薄く、もっちり感や粘りが劣るので、



もち性裸麦の方が美味しく感じます。





うるち性裸麦のパッケージに


『　茹でて料理の素材に可　』　





１０分間下茹でする。






ひき肉に　「茹でたうるち性裸麦」　を入れ、


刻んだ　「生姜・タケノコ・ネギ」　を加え、


コショウをし、つなぎに片栗粉を入れ、


練って団子に丸め、油で焼いて　「肉団子」　






（下茹でした人参・茹でたこのこ・玉ねぎ・ピーマン）

㊤　野菜をいためて、肉団子を加え、㊦　甘酢あんをからめる。


（ポン酢にオイスターソースを入れ、黒コショウをし、

白砂糖・みりん・酢で調節し、片栗粉でとろみ付け。）





行き当たりばったり　（思いつき）　の味付けですが、


とっても　　美味しくできましたよ。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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只今人気上昇中の　Newブランド米


『　田原市産　女神のほほえみ　』　は



専用米袋に入れて販売しています。





クラフトの紙で白地にピンク文字の　


『　かわい～い！　米袋　』　ですが、



中が見える窓がありません。





そこで、若米のアイデア！！





　「愛知県産他品種との見比べ」





地産地消の愛知米　↑↑↑　３品種です。





あきたこまち　コシヒカリ　女神のほほえみ　（写真右より）





女神のほほえみの特徴　「大粒でやや白っぽい」　が


『　一目瞭然！　』





イベントなどに持参すると　　興味深くご覧になります。





ギフト米の需要が主ですが、


ご自宅用にも売れ始めました。





是非、一度ご賞味ください。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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　カフェや　


　ケーキ屋さんで




美味しいスイーツに出合うことはよくあります。





でも、思わぬ美味しいデザートが



予想しない　　ご飯屋さんで出ると




　びっくり。。。　


うっとり～！　


嬉しい~。。　　




ですね。





「石臼挽き　香りそば　みつまる」　さんの


定食についた　『　手作り杏仁豆腐　』　は



シロップ無しでみかんと共に出てきました。





なんともいえない食感で甘過ぎず美味しい。





私が注文したレディースセットです。





デザートに杏仁豆腐単品もあります。　





また、GWに、焼きとんかつをご紹介した　


「渥美の味処　むらかみ」　さんの　『　手作りプリン　』　も



プロ仕立て　　で美味しいですよ。





日本料理店のむらかみさんですが、



若い息子さんが　「和食の板前さん」　で


ベテランのお父さんが　「洋食のコックさん」





つまり　「和」　も　「洋」　揃います。





ただ、手作りプリンは定番では無いようなので


運良く遭遇した方は、じっくり味わってくださいね。





最近は、女子だけではなく


若い男子もスイーツ好きが多いようです。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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店主が　　よもぎの新芽を採ってきました。





「よもぎ大福できるかな～～？」　と


つぶやきながら・・・　自分で作る気は無いようです。





小豆餡のキープがあるので



「生！　よもぎ」　で


『　初！！　よもぎ大福　』　を作ります。





きれいなよもぎですが、


硬い茎などを取って、よーく洗います。





わらびのアク抜きにも使う　「重曹」　を入れて


たっぷりの湯で茹でます。





青臭い臭いがして黄色のアクが出ます。





やわらかめに茹でたら水に放ち、よーく水洗いします。





２，３度水を替えてさらにアクを抜きます。





ザルにあげて水を切り、ギューと絞ります。





細かく刻んでから、さらに固く水を絞ります。





【よもぎ大福】　８個分　材料　




⦿　餅粉　２００ｇ　　（新潟こがねもち）

＊　当店販売品　レシピ付



⦿　水　　２４０ｃｃ



⦿　小豆餡　８個　　（小豆１００ｇ＋砂糖１００ｇ）

＊　市販品　３００ｇくらい



⦿　よもぎ　適宜　　（自家製茹で生よもぎ）





耐熱容器に餅粉と水を入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。





茹でよもぎを足して、均一になるまでよく混ぜる。





レンジで２分加熱後、よく練る。　（１回め↓）





草の青臭さが少し残っています。





同じことを３回する。　（３回め↓）





１・２・３回めと次第に餅状になる。





餅状になったら、片栗粉を敷いた上に出す。





青臭さは抜けました。





餅生地を８個にちぎり、餡を入れ丸める。





大変熱いので気を付けましょう。





ふんわりやわらかく、よくのびる


コクのある美味しいよもぎ大福完成！





大福より風味が良く、とても好評です。





よもぎ以外はかねき米の郷の商品で


材料費　「１個　４５円也」　（当店売価）






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若いお客様が、



お知り合いの方が食べさせてくれた


『　玄米豆乳ヨーグルト　』　？　なる物を作るため、



少量の玄米をお買い求めくださいました。





「ヨーグルトの中の玄米は気にならない。」　そうです。





作り方の本もいただいたようです。





私は生まれて初めて聞きました。





ネットで検索すると、


！　◎　◯　△　☓　？　


いろんな話が出てきます。





「ヨーグルトになるには乳酸菌がいる？」





「玄米か豆乳のどちらかにあるのでしょうか？」





『　正直　？　私はよくわかりません。　』





「寝かせ玄米」　も驚きましたが、


ネットなどでお米の情報が氾濫して


私のテリトリーの外です。　　





興味があるので


『　また、教えてくださいね。　』


・・・　とお願いしました。






　おいしい　あんしん　かねきライス　


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「乾海苔」　は使い慣れていないので、


　・・・　なかなか使えません。　





そこで　『　海苔の佃煮　』　にしました。





思ったより　　いい味で満足です。





【瓶６本になりました。】　たくさん！　


⦿　乾海苔３帖（３０枚）


⦿　料理酒　３カップ


⦿　みりん　２カップ


⦿　醤油　　２カップ


⦿　中双糖　１/４カップ


⦿　炒り黒ゴマ





①　鍋に細かくちぎった乾海苔を入れ

料理酒を注ぎ、しばらく置きます。



②　海苔がやわらかくなったら

箸でとろけるようにかき混ぜます。



③　みりん･醤油・中双糖を入れ

火にかけ、混ぜながら溶かします。



④　調味料が溶けたら、中～細火で

海苔を溶かしながら煮詰めます。



⑤　水分が飛んで、海苔が均一になったら

黒ゴマを入れ、よく混ぜて火を止める。



⑧　空き瓶に詰め、煮沸消毒後、冷蔵保存。





『　黒い物は栄養がある。　』


日切れ間近（笑）の炒り黒ゴマを


大量に投入しましたが　


（黒＋黒のWパワー！）



ほとんど気になりませんよ。





『　ご飯の　　お供に最高！　』






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赤鯛を３枚におろして



~>°)))彡~>°)))彡~>°)))彡~>°)))彡　身だけにして


４つに切ってもらいました。





大きめに切ったホイルに



自家製　「甘味噌ダレ」　を塗って


「千切り生姜」　を散らし


「鯛の切り身」　を皮を下にしてを置き


少し塩を振りました。





その鯛の上に　　



「薄切りの人参と紫玉葱」　と


「残りの小松菜の茎」　をのせ、



「生椎茸とミニトマト」　も飾り、




なんと！　さらに


マヨネーズを少し絞りました。


（写真は絞る前）





最後に、ホイルで包み


オーブントースターで焼きました。





【↑】　これは




味噌はもちろん



酒・みりん・砂糖から


玉葱や人参などの野菜類


トマトジュースまで



・・・　など

思いつくものを入れ込んだ




２度と作れない自家製甘味噌　（笑）　です。





それを使った、おっかなびっくりの


『　赤鯛のホイル包み焼き　』　は



甘味噌とマヨネーズのコラボで、


「朴葉（ほおば）味噌？」　っぽくて・・・



『　おいしいよ。　』　と




合格点　◎　をいただきました。　






~>°)))彡　おいしい　あんしん　かねきライス　~>°)))彡

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チビ姫１　　に続き


チビ姫２　　も




お米の　　出産内祝です。





首のすわらぬ新生児を


寝かせたままで　


上手に撮るのはなかなか難しい。





特に、髪の少ない子は




しもぶくれ気味に。。。　





何日も　

何枚も　


写して　・・・　「コレ！」





ちょっと　ほっぺの赤い湿疹　が残念です。





♡♡♡♡♡　あれれ




『　どこかで見たような写真？！　』





チビ姫１にそっくりです。





当たり前ですねー。　





でも、性格は違う気がしますよ～。　（笑）






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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先週　

「また、もち麦やります。」　（多分テレビで）　と




業者さんが知らせてくれました。





『　またかぁ～。　』　





そのせいか、


週明け早々　「アメリカ産もち麦」　が売り切れました。





『　四国産もち麦　』　はあります。





かねき米の郷では、



輸入時の燻蒸処理が心配な　「外国産」　より、


価格差はありますが　



しっかり生産者のわかる

トレサビリティー可能な　「四国産」　をおすすめします。





手配り中の　「Mr.ライスくん通信」　でおすすめ商品


『　四国産もち麦　』　＆　『　同菓子　もち麦っこ　』　を



南晩田店のフューチャーコーナーに配置しました。





甘い香りで　適度な食感で　美味しい　


『　四国産もち麦　ダイシモチ　２分搗き　』





とても栄養価に優れる　ピカイチ　　商品です。





正面玄関の自動ドアが開くと真ん前です。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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