かねきさんのう～米(まい)ブログ

疲れマックスの大晦日は


「煮しめ」を作る日です。





材料を昨日切っておいて


鰹だしと椎茸の戻し汁に


中双糖と醤油で味を付け


硬い材料からひとつずつ


順番に煮て取り出します。





しっかり冷まして冷蔵庫。





取り分けて盛り付けます。





いよいよ明日から令和６年。





一年のご愛顧に感謝しながら


無事令和５年を閉じることに


心から感謝しお礼申し上げます。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com

  

魚屋Yちゃんに無理を言って仕入れさせ


割いて串打ちまでさせた生の鰻３匹です。





本日３０日は生餅で「劇忙し」だったため、


３１日大晦日、店主が炭をおこし焼きます。





肝と頭と骨も取り置いてもらい一緒に焼き


酒・中双糖・醤油に入れてダシを取ります。





継ぎ足しながら自家製タレを冷凍保存します。





炭火焼の鰻は中からふっくら香ばしく焼けて


チルド保存しておけばお正月の大ご馳走です。





残りあと一日、ラストまで全力で頑張ります。





明日３１日は「萱町本店のみ営業」しますので


お買い忘れ・お買い漏れにぜひご来店ください。






<*)) >=<　おいしい　あんしん　かねきライス　<*)) >=<

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昨晩萱町本店にお寄りになり、


出産祝い米を持ち帰りたいと、


ご要望をお聞きしている若米


「タラ～～～　　」となる。





さすがプリントパック米では


今すぐは無理、お写真も無理。





祝熨斗のパターンで落ち着き


若米は残業して無事完成です。





本日「餅の日」飛び回る若米に


託された私が午後お渡しします。





「ふわふわ縛りが可愛いね」と


ご依頼主様のニッコリにホッ！





ひやひやしたお米ギフト最終便。





新年は４日（木）から承ります。





今年もたくさんお米ギフトを承り


一同心から嬉しく感謝しています。





３１日は萱町本店のみの営業です。






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マメに過ごせるようにと願う一品。





簡単でみんな喜ぶおせち黒豆です。





北海道産大粒黒豆

「いわいくろ」　 ２合（２５０ｇ）


フジ製糖　白砂糖　　　　１５０ｇ


正田二段仕込み醤油　　大さじ１杯





大豆は皮と実の吸水率が違うのか


丸一晩水で戻すと皮がはがれます。





水洗い、数時間浸水で煮始めます。





アク抜きで茹で湯を全部捨てると


黒色が薄くなるので上澄みを捨て


ていねいにアクをすくい取ったら


落し蓋をして、やわらかく煮ます。





砂糖を煮溶かし醤油を回し入れ、


一煮立ちさせて香りを付けたら、


蓋をして蒸らしそのまま冷ます。


（味付けは豆が煮えてから）





冷めながら味が浸み込みます。





豆が被るくらいの煮汁を残こし


汁に浸かることでみずみずしく


硬くシワになるのを予防します。





北海道産「いわいくろ」販売中！






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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毎年暮れにお米ギフトのご依頼を承るお客様は


１２月３１日がお仕事のため「御年賀のし」に。





４５０ｇ３種セットと６種セットを各２つご注文。






お疲れ様の新年ですが、多くの方がお休み中も


お仕事に励まれる方がおられることに感謝です。





どうぞご自愛の年末となられますように。。。






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１２月３０日に餅を搗くのが一般的で、


前日２９日にもち米をかし準備します。





そのため、２８日の今日はもち米販売！





特に、広い駐車場を持つ南晩田店では


お客様のご来店が途切れることが無く、


忙しい１日でありがとうございました。





餅とり粉、のし餅袋、北海道産新豆など


他の正月商品もお買い上げいただいたり、


順番待ちしていただいたこともあります。





一気に商品が減りもう追加もできないため


早い順にご入用な品の取り置きを承ります。





　お電話等でお問い合わせください。






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白花豆を煮て濾したペーストを冷蔵庫で保存中です。





栗の甘煮を加え豪華版栗入り豆きんとんにしようか？


高かったので白花豆の甘煮を入れることに決定です。





白花豆１５０ｇを洗い一晩水に浸け大きく戻します。





アクが出て茹で湯が黄ばむので茹で湯を換えながら


やわらかく煮えたら、（中双・三温は色が付き不可）


白砂糖１５０ｇを加え、水分を飛ばして煮詰めます。





２合（２５０ｇ）を煮て作った白花豆のペーストを


冷蔵庫から取り出し、鍋に２００ｇの白砂糖と入れ


煮溶かしながら焦がさないように白餡に煮詰めます。





やわらかめの白餡に煮て、先の白花豆の甘煮を加え


さらに煮詰めて「白花豆のきんとん」に煮上げます。






北海道産白花豆　１５０ｇ＋２５０ｇ＝４００ｇ


白砂糖　１５０ｇ＋２００ｇ＝３５０ｇ　少なめ。





中を炙った空き瓶にできた白花豆きんとんを詰めて


湯煎して煮沸消毒後冷めたら、必ず冷蔵庫で保存！





冷蔵保存で開缶しなければ１，２ヶ月持ちますが、


必ずきれいなスプーンを使用し取り分けましょう。





「令和５年北海道産大粒白花豆新豆」販売中！


（数量限定：お好きなだけ量り売りです。）






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もち米と混ぜて餅に搗くもちきびは売れ足好調！





これから餅搗きの準備を始め、きび餅を搗く方に


大きな声で「在庫が少ない！！！」のご連絡です。





「令和５年北海道産もちきび新穀」限定入荷です。





ご来店されるか、お電話での取り置きも承ります。





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田原市ふるさと納税の返礼品で


１００００円納税で５ｋｇです。





汐川干潟そばの田んぼで


市内唯一の農家が育てる


希少米女神のほほえみは


大粒でもっちり食べ応え、


見栄え良く正月の食卓を


更に特別にしてくれます。





年明け以降も続きますので


田原の応援をお願いします！






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北海道産大粒白花豆で作る「豆きんとん」は


そばを離れると焦がしそうで、めんどくさい。





でも、甘さ控えめでわが家の人気おせちです。





白花豆を一晩たっぷりの水に浸け大きく戻し、


水を換えて強火にかけ、白く仕上げるために、


何度も茹で湯を交換しながらアクを抜きます。





白花豆が煮崩れるくらいやわらかく煮えたら


煮汁ごとミキサーに移して撹拌して潰します。





ザルで濾しながら鍋に戻し水分を飛ばし煮詰め


冷ましてタッパーに移し冷蔵庫、一度中断続く。





少し早いので２９日に砂糖を加え仕上げます。





白花豆の甘煮を作り入れようかなとも思案中。






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