かねきさんのう～米(まい)ブログ

新米同様に新豆も必ず試食します。





１０日に北海道から到着したばかり


「令和３年北海道産大正金時新豆」





中双糖と醤油でおかず豆に煮ました。





生産地卸からは高温と少雨で小粒と、


でも、北海道の豆は乾燥が良いので


十分水で戻して煮れば膨らみ立派！





①　豆を水洗いし鍋に入れ数時間水で戻す。




②　火にかけ２，３分沸騰させてアク抜き後


茹で湯を半分捨て、水を足し中火にかける。


（全部捨てると豆の色が薄くなり過ぎる）




③　大正金時は薄皮で煮崩れし易いので、


豆全体に湯が被るように時々鍋を振る。


（新豆の時はさらに薄くやわらかい）




④　火にかけたり火を止めて蒸らしたりを


繰り返してムラなく豆の芯まで火を通す。


（同時に水分を飛ばす）




⑤　豆に火が通っったら中双糖を煮溶かし


醤油を加え一煮立ちさせて火を止め含める。


（大正金時３００ｇ中双糖１００ｇ醤油大さじ１）





新豆の大正金時は本当に皮が薄いので


口の中で皮の感触が無く、ふわ・トロっ！






◎　おいしい　あんしん　かねきライス　◎

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