かねきさんのう～米(まい)ブログ

「白花豆」　も豆きんとんや白あんにできますが・・・


わが家では、薄皮でやわらかい　「大福豆（おおふくまめ）」　を

豆きんとんや白あんにします。





平成２６年　北海道産　大福豆新豆　量り売りします。



さて、

「今年の大福豆はどうでしょうか？」




【材料】　※大福豆　１合（１２５ｇ）　　※白砂糖　１２５ｇ


白い豆でも、新豆でも、黄色いアクが出ます。

白く仕上げるために、丁寧にアク抜きをしましょう。


①　豆を軽く洗い、一晩水で戻し、アクの出た浸け水を捨てる。



②　豆と新しい水を鍋に入れ、強火で 「茹でこぼし」 を２、３回する。

茹でこぼし＝煮始めに（煮崩れる前に）、豆を数分グツグツ沸騰させて、

アクを出して、湯を捨て、新しい水を入れる　 「豆のアク抜き」　のこと。



③　アクを抜いたら、落し蓋をして細火で１時間くらいで煮える。

形を残して水分を飛ばすと　「下煮豆」　としていろいろな料理にどうぞ。



④　今日は、餡にするので強火～中火で３０分で火が通り、煮崩れる。

皮までやわらかく、泡だて器で攪拌しながら水分を飛ばすと餡状になる。



⑤　なめらかな舌触りには、豆をきれいに潰す。

焦がさないように、なるべく水分を減らすと煮詰める作業が早い。



⑥　白い餡には白砂糖を使用。



⑦　砂糖が溶けると水分が戻るので、中火以上でもう一度煮詰める。



⑧　白花豆の甘煮を潰さないように混ぜると、豆きんとん？白あん？？

※冷蔵保存の白花豆甘煮を使用しました。

１２月６日　白花豆　http://kaneki.dosugoi.net/e711962.html


生豆と白砂糖は同量で、あっさり甘み！



「とろ～りとろけた大福豆」　と　「くっきりもっちり白花豆」　の

舌触りの違いをお楽しみください。


　



今年の大福豆の新豆も安心して販売できる品質です。






　おいしい　あんしん　かねきライス