かねきさんのう～米(まい)ブログ

『　冷たいーーー！　』


///// (￣ﾛ￣;)//// 　寒～～い！　❄　❄　❄　☃　




こんな日は、

豆を煮ると

湯気が立ち・・・　


『　あったかいー。　』　



【平成２６年北海道産とら豆 新豆】　背に模様で腹が白く『虎』



【平成２６年北海道産うずら豆 新豆】　全体に模様で鳥の『鶉』


見た目は良く似ています。


『　とら豆　』　は大福豆と並ぶ　「高級いんげん豆」　です。

日本の豆で最高級と言われています。



『　うずら豆　』　は金時豆と同様の　「庶民派の豆」　です。

金時豆の方が薄皮で、肉質がなめらかですが、

うずら豆の方が栄養価は高い！






とら豆もうずら豆も　「煮方の基本は同じ」　です。


以下　　上：とら豆　　下：うずら豆


①　豆をさっと洗い、半日水で戻します。




②　アクの出た浸け水を捨て、豆とを新しい水を鍋に入れ、火にかける。




③　数分沸騰させてアクの出た湯を捨て、水を換える茹でこぼしをする。




④　水を換えたら、落し蓋をして中火～弱火で３０分～１時間コトコト煮る。




⑤　豆に火が通ったら、形を崩さないように水分を飛ばす。（下煮豆）




⑥　砂糖を加え溶かし、ほどよく煮詰めたら、香りを取るなら醤油、

色を取るなら塩を少し入れ、一煮立ちさせて、火を止める。




「砂糖の重量は生豆の重量の半分」　くらいであっさり味です。




⑦　少し煮汁を残し、そのまま冷やし、味を含める。


【とら豆】　虎模様が残ります。



【うずら豆】　金時豆のようですが、良く見るとマダラが見えます。



どちらも　「割らずに」　煮るのは難しいね。

でも、

少し形が悪くても　『　おいしい　』　ですよ。




　おいしい　あんしん　かねきライス