かねきさんのう～米(まい)ブログ

『 お中日のきびぼたもち 』　の予定変更で、


宙に浮いた　『 一足早く浸水中のもちきび 』　

（硬いもちきびは、２、３日間浸水が必要）



困ったな　・・・　


よし！！　


『　きび大福　』　に。



【 前：きび大福　後：大福 】　　きびは、きれいにこなれています。


再び、

ゴパンを使用します。



【 ゴパン 】　で餅を作る時は、

もち米を吸水させません。

さっと洗い、乾燥させ、羽をセットしたケースに入れ、水を足します。

そして、加熱しながら、もち米と水をこねて餅にします。


羽が回り、もち米を割りながら練り、餅になります。


吸水したやわらかいもち米は割り難いと思います。


だから　・・　【 硬いままのもち米でないと上手く作れない。 】



米屋の常識、

【 餅を搗く時は、もち米を十分 （半日位） 浸水する。 】　

と真逆の発想ですねー。　







岩手県産もちきび １合　＋　佐賀県産ヒヨクモチ １合 ＝　２合で

『　きび大福１２個　』　



昨日の大福　　　１個　２５円

本日のきび大福　１個　４２円　　　なり。



【 きび大福は、風味が良く、伸びもあり高評価です。 】



ゴパンは、

もち米を砕く（繊維を切る）タイプの搗き方で、

やわらかく仕上がり、大福などお菓子用の餅に向きます。



しかし、

もち米を潰す（繊維を残す）タイプの昔ながらの杵つきもちに、

（コシ、粘りなど） 勝てないような気がします。　



　おいしい　あんしん　かねきライス