かねきさんのう～米(まい)ブログ

完成した『 とよみ大納言小豆のつぶあん 』


今回、かき氷用として少し煮詰め過ぎました。
豆粒がつぶれて固い感じ　・・・　。

もう少し早く火を止めた方が良かった。
残念。


【材料】
◍　平成２３年北海道産　『 とよみ大納言小豆 』　１合（約１５０ｇ）
◍　フジ　白砂糖　１５０ｇ


小豆の中で特に粒が大きい物を大納言といいます。

皮がしっかりして破れにくい。　

つまり「 大納言は、殿中で抜刀をしても切腹しないで済む。」

と同じで　・・・　「切腹」（腹を切る）しない。

大納言小豆と呼ぶようになりました。



①

大納言を軽く水洗いし、一晩水に浸ける。


②

一晩経つと大きく膨れて色も流れ出す。

大納言をザルに揚げ鍋に移し、
新しい水を入れ火にかける。


③

強火で１０分位、アク抜きの茹でこぼしをする。

茹で湯を捨て、水を替えて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
（中火～弱火３０～４０分位。）

（なるべく粒を壊さない。）


④

水分が多いと煮上げる間に粒が壊れるので、
水分を減らしてから、白砂糖１５０ｇを入れる。


⑤

砂糖が溶けたら中火にかけて１０分位煮詰める。

通常のつぶあんよりかなりやわらかくて良い。



瓶に移し煮沸消毒後、冷蔵庫保存。



　たっぷりかけて召し上がれ！！