かねきさんのう～米(まい)ブログ

９月２３日（土・祝）は秋彼岸のお中日です。





作り置いた「北海道産とよみ大納言こし餡」は


２０日の彼岸の入りのおはぎに使い切りました。





２３日のお中日に向けて新たに餡を煮て準備。





「北海道十勝産エリモ小豆」をやわらかく煮て


いつもはそのまま泡だて器等ですり潰しますが、


ていねいにこしてきれいなこし餡に仕上げます。





サラッとした舌触りで、あっさりした味と風味。





同様にこした前回の「とよみ大納言こし餡」は


濃厚でもったり粘る感じで食べ応えが有ります。





大納言小豆と普通小豆の品種の差が餡の差です。





エリモ小豆２合（約３００ｇ）で１瓶半です。





こし餡は皮などをこすため生餡の量が減るので


加える砂糖を３００ｇから２５０ｇに減らすと、


結果、出来上がるこし餡の量は粒餡より少ない。





餡をこねる時、弱火だと飴になるので中火以上、


そのためプチプチはねてアッチッチとなります。





だんだん固まってくるとはねなくなりますが熱い！





餡を作る時は大きく広く深い鍋をおすすめします。





粒餡よりこし餡を煮上げる時はねがひどく感じます。





餡を練った後はガス台周りをきれいに拭き取ります。





みなさんは、繊細な「こし餡派？」


ダイナミックな「粒餡派？」　？？





黒餡に「とよみ大納言」と「十勝エリモ小豆」


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