かねきさんのう～米(まい)ブログ

かねき米の郷で取り扱う白餡の材料の豆は２種類で、


①　北海道産　大福豆　（おおふくまめ）　と　


②　北海道産　白花豆　（しろはなまめ）　です。





この２つを同じ条件で煮て白餡にして、味を比べます。





どちらも　豆２００ｇ　に　白砂糖２００ｇ　で白餡にして、


自家製糯粉を使い、２種類の白餡の大福餅を作ります。





作り方も同じです。





数時間浸水後、火にかけ、数回茹でこぼしをして、


グツグツ煮て、やわらかくなったらミキサーでこなし、


水分を飛ばしたら、砂糖を加え、煮詰めて完成です。






完成した白餡は　①６３０ｇ　と　②６２５ｇ　でほぼ同じです。





次に、耐熱容器に、糯粉と糯粉の２割増しの水を入れ、


よく混ぜたら、レンジで２分加熱後練るを３回した餅皮に、


①②それぞれの白餡を丸めて入れて大福餅にします。　





（糯粉２００ｇ＋水２４０ｃｃで大福餅８～１０個）





①　大福豆は、サラサラした煮え具合です。





①　大福豆の白餡は、さらっとした舌触りで、


風味が良く、上品な大福餅に仕上がります。





②　白花豆は、粘りが強く、ねっとり煮えます。





②　白花豆の白餡は、黄みを帯びて濃い味でコクがありますが、


ややくどい感じで、自己主張の強い白餡が餅皮と喧嘩しそうです。





個人的には、


あっさり食べやすく、やさしい味の大福豆の白餡の大福餅かな～。。。





さらに、小豆のつぶ黒餡でも大福餅を作ります。





こちらは、定番の味です。





３つの餡の大福餅を食べ比べると、


やっぱり豆で餡が違うんですね～。





基本的には　『　私は　黒餡（小豆餡）党！　』






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