かねきさんのう～米(まい)ブログ

　粗品でいただきました。





『　からっ風　田原の芋切　』





渥美半島の冬場の風の強さは有名です。




引っ越してきたばかりの頃

「風で電線が鳴って、夜怖くて、寝られなかったー！」


・・・なんて。。。　当り前！






その強風と寒さを利用して作られる　『　芋切り干し　』　は

田原の冬の名物です。




材料のさつまいもは　『　人参芋　』　という種類で、

水分が多く、芋切り干し専用です。


天ぷらや煮物など他の料理に向きません。






この人参芋を洗ってから

（この作業順だと思いますが・・・）


①　蒸かして、

②　皮をむき、

③　薄く切り、

④　アミに並べて、

⑤　寒風にさらして乾かすと


『　渥美の芋切り干し　』　です。





大変手間がかかり、冷たい時の手作業です。



また、１本の芋から４切くらいしかできません。

大量生産ができず、農家の年配者の仕事です。






しかし、渥美の芋切り干しは、

価格が高いのにもかかわらず人気があります。





一般的な干し芋は、硬く白い粉が吹いていますが、


渥美の芋切り干しは、やわらかく粘り、糖度が高い。




そのまま食べても、

表面を少しあぶって食べても


「とっても甘～～い！」　




ただ、半生状態なので日持ちは悪くなります。




作り手により品質が変わりますが、

選ぶ時のポイントは、


①　やわらかそうで、ミツが出ていてテリがある。


②　端ばかりの芋が詰まった場合もあるので、

なるべく芋の真ん中が入っているものを選ぶ。

（ひっくり返して裏も見る。。。セコイ！）





ところで、　

この　「暖かい時期」　に芋切り干しとは・・・？？？





つぶした芋を保存してあり

それを　「再成形」　して芋切り干しにしたようですね。





さて、


その　お味は　いかが？！







　おいしい　あんしん　かねきライス