かねきさんのう～米(まい)ブログ

ひさしぶりに

商品の大福豆の煮え具合をチェックがてら白餡を煮ました。





【白餡材料】　大福豆　２５０ｇ　　白砂糖　２５０ｇ


＊　端境期のため、アク抜きを丁寧にします。


①　大福豆は軽く洗い、半日くらいたっぷりの水に浸ける。

②　浸け水を捨て、鍋に大福豆と水を入れ、強火にかける。

③　１５分くらい沸騰させてアクを抜き、茹で湯を捨てる。

④　鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけグツグツ煮る。

⑤　大福豆がやわらかくなり水が減ったら、中火で煮る。

⑥　大福豆をヘラで潰しながら混ぜ、さらに水分を飛ばす。

⑦　ほぼ水分が飛んだら火を止め、白砂糖を加え溶かす。

⑧　中火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら粒をこなす。

⑨　好みの硬さになれば火を止めて白餡の出来上がり。

⑩　出来上がり量の半分くらいの餡で白餡玉１０個作る。





【大福皮材料】　新潟こがねもち粉　２００ｇ　水　２４０ｃｃ　茹でよもぎ　


⑪　茹でて刻んで冷凍保存したよもぎを解凍する。　

⑫　もち粉２００ｇと水２４０ｃｃを耐熱容器に入れる。

⑬　もち粉と水を固まりが無くなるまでよく混ぜる。

⑭　解凍よもぎを加え、均一になるまでよく混ぜる。

⑮　料理パッドに片栗粉を広げる。

⑯　レンジで２分加熱後よく練るを３回繰り返す。

⑰　出来たよもぎもち生地をパッドに出す。

⑱　もち生地を１０個にちぎって分ける。

⑲　片栗粉をまぶしながら皮で餡を包み丸める。


＊　冷凍よもぎは水分が少ないため、レンジは３回でよい。
　




冷凍よもぎは生よもぎに比べ、風味が薄くクセがありません。





また、冷凍・再加熱でよもぎの繊維質が弱くなりました。





青臭さが苦手や好まれない方には食べやすいと思います。






◎　おいしい　あんしん　かねきライス　◎

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