かねきさんのう～米(まい)ブログ

昨秋収穫された平成２７年北海道産豆は

そろそろ新豆期が過ぎました。





また、４月に入り、気温も上がり

豆の劣化が現れ始める頃です。　





特に、大粒の豆は皮が硬くなります。





そこで、


日本一大きい　「白花豆」　で　

『　白餡　』　を作ってみました。



【秘密兵器？】　


いつもは、


豆が　「自然に煮崩れて餡になる」　だけですが、





今回は、


煮えた豆を煮汁ごとミキサーにかけ攪拌してから

ザルでこし　「ペースト状」　にしました。





（本来は、煮えた豆を裏ごし器で丁寧にこします。）





かなり　「おおざっぱー」　　ですが、

このひと手間で　「なめらかな舌触り」　になり、


『　高級感のある白花豆の白餡　』　です。



【いつもよりなめらか】


通常、皮の薄い　「大福豆」　で白餡を作ります。





「白花豆」　も　「大福豆」　も黄色のアクが出るので、

２，３度茹で湯を捨てて換えるのが白く仕上げるポイント！



【左：白花豆　右：大福豆】


【材料】　白餡　約１ｋｇ　／　９００円　

白花豆　３合　（約３５０ｇ）

フジ　白砂糖　３５０ｇ





白花豆は当店で一番高い豆です。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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