かねきさんのう～米(まい)ブログ

【平成２５年北海道産大福豆　右：平成２５年北海道産白花豆】


正月料理の　「豆きんとん」　の材料です。



➎　薄皮で上品な味の　『　大福豆　（おおふくまめ）　』　と

➏　大粒でコクのある　『　白花豆　（しろはなまめ）　』　です。



わが家では、

どちらの特長も生かした豆きんとんを作ります。



大福豆は、

一晩水で戻し、アク抜きをしてから

やわらかく煮て潰して餡にします。



白花豆は、

一晩水で戻し、アク抜きをして

ふっくら形を残して甘煮にします。


『　大きく膨らんだ白花豆　』　を　『　しっとり上品な大福豆餡　』　に混ぜ込みます。



見栄えがして、味も良い！



ただし、

白く仕上げるには


アク抜きの　「湯でこぼし」　（ぐつぐつ煮て２，３度湯を変える）　を必ず実行。


（黄色の豆きんとんになっては、ガッカリ！）


砂糖は白砂糖。

豆の重量と同じくらいの白砂糖で　「あっさり甘さ」　になります。




　おいしい　あんしん　かねきライス