かねきさんのう～米(まい)ブログ

　甘党には タマラナイ おせちの一品　【 豆きんとん 】



普通は　『 大福豆 （おおふくまめ） 』　を使用します。




『 白花豆 （しろはなまめ） 』　をご指名の方もいます。





【 平成２４年 北海道産 大福豆 】

皮が薄く、豆肉は滑らかで風味が良く、上品な味の高級豆です。

新豆なら 裏ごしせずにきんとんになってしまう 程良く煮えます。




【 平成２４年 北海道産 白花豆 】

大粒で、非常に大きく煮上がり、コクがある濃厚な豆です。

ただ、大福豆より皮は厚く硬いです。



私は、両方の特徴を生かし別々に煮ます。


大福豆を白餡のように煮て　・・

白花豆は形を崩さないように甘く煮て　・・


後で二つを混ぜて仕上げます。


繊細でやわらかい大福豆の生地の中に

『ど～ん』 と白花豆の粒が自己主張します。


絶品の豆きんとん。


　白花豆の代わりに 【栗の甘露煮】 もいいですね～。（豪華）



【 大きさの比較　左：白花豆　右：大福豆 】

＊白く仕上げるには、アク抜きの茹でこぼし（茹で水を捨てて新しくすること）を２～３回して下さい。＊


　おいしい　あんしん　かねきライス