かねきさんのう～米(まい)ブログ

５月２９日のブログ「白花豆の白餡」の続き・・・



『栗 まん』 の予定が「栗の甘露煮」を買い忘れて、

NG！

そこで、栗のない 『 栗まん 』（？！）にしました。


『白餡を小麦粉の皮で包んだ焼き饅頭』

【材料】　

① 地粉（中力粉）　３００ｇ　　（ふるっておく）　　　　

② 白砂糖　　　　　１５０ｇ　

③ 鶏卵　　　　　　全卵２個 ＋ 白身１個分

④ 重曹　小さじ半分 ＋ 水　小さじ３　（混ぜる）　　　　

⑤ ③の黄身１個分 ＋ みりん少々　（混ぜる）　

【成形】

⑴　ボールに③の卵を割りほぐし、②の白砂糖を入れ、
　よくすり混ぜる。

⑵　⑴に④の溶いた重曹を入れ、混ぜる。

⑶　⑵に①の地粉を入れサックリ混ぜる。

⑷　⑶を棒状にまとめ、均一な大きさに切り、
　それぞれを丸める。

⑸　丸めてあった白餡を取り出し、⑶の皮で
　一つずつ包み、好きな形に整える。

（皮の生地は乾燥しやすいので手早く！）

２２個出来ました。　　
　　

丸オーブン皿にクッキングシートを敷いて、
くっつかないように並べます。



饅頭の頭に、色（焦げ目）を付けるため、
⑤のドリュウルを筆で塗ります。

１７０度のオーブンで１７分焼きました。



みんな可愛く できる訳ではありません。



皮の薄い所から・・・ほら。
こんな風に出っぱっちゃうことも多いです。


あんこが真ん中で、皮の厚さが均一の
職人さんみたいにはいきません



器量良し もいます。


焼きたては、クッキーのようにさっくりしています。

半日位してしっとりしてから召し上がれ！！


材料は自店調達のため、薄力粉が本来です。