2012年05月18日
正田醤油『二段熟成』
奥深く繊細な味、上品な香り、美しい色の・・・
群馬館林の老舗 「正田醤油」 さんの再仕込み醤油 『二段熟成』
通常の醤油は、大豆と小麦で醤油麹を造り、それを塩水で仕込み、
半年余りの発酵熟成を行います。
『二段熟成』は、厳選した丸大豆と小麦から造った醤油麹を、
塩水の代わりに、（半年余り発酵熟成を行った諸味からの）
丸大豆生醤油で仕込み、じっくり熟成させました。
これは「再仕込み製法」と呼ばれ、深いコクでまろやかな味わいの
醤油ができる伝統製法です。
一般の再仕込み醤油は、旨味が強いものの、色調が濃く、煮物料理などの色が濃く仕上がりますが、
正田の技術により、色調を濃口醤油程度に抑えています。
わが家の料理に欠かせない調味料です。
かねき米の郷 
Posted by かねき米の郷 （かねきこめのくに） at 18:46│Comments(0)
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