かねきさんのう～米(まい)ブログ

米粉ぱんを作る時　「小麦グルテン」　を使うので


カナダ産・ドイツ産・フランス産と原産地を変えて


違いを試していますが、次はどこにしようか考え中。





そんな時、山形の小川製粉の小麦グルテンを発見！





原料小麦の産地は主に東北・北海道産のいずれか、


またはブレンドの　「国産小麦」（高価格）　と


アメリカ・カナダ・オーストラリア産のいずれか、


またはブレンドの　「外国産小麦」　の２つから


「外国産小麦グルテン」　を選び取り寄せました。





品質の変化する農産物は品質と価格の安定のため


複数産地を使用またはブレンドするのは米も同じ。





また、小麦グルテンの製造製法は様々で、


「真空凍結乾燥（フリーズドライ）」


「気流乾燥（フラッシュドライ）」　


「噴霧乾燥（スプレードライ）」　


「真空乾燥」　などがあります。





小川製粉の真空凍結乾燥（フリーズドライ）は


高温熱処理が無いため、分子構造の破壊が無く、
　

添加物・薬品不使用で、嫌な臭いがありません。





グルテンに最も優しい製法のため活性度が高い！





精米方法も高温にならないように割らないように


米にストレスをかけることを避ける点で同じです。





早速、いつもと同様に米粉あんぱんを作ってみます。





結果、ふんわり膨らみ、キメが細かく、焼き立てはカリっと、


時間を置くともっちりしっとりと、２度美味しく食べられます。





明らかに今までの小麦グルテンより上質の米粉あんぱんです。





倍！価格　　国産小麦のグルテンにも挑戦してみたいです。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

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