かねきさんのう～米(まい)ブログ

かなり冒険！　　結果が心配！！　





初めての　「米粉のフランスパン」　





（いつもと違う分量）


◎　佐渡産コシヒカリ米粉　２００ｇ

◎　フランス産小麦グルテン　５０ｇ　

（フランスパン専用粉不使用）


◎　あらじお　５ｇ
　
◎　フジ白砂糖　１７ｇ　

（塩多め、本来砂糖少なめ５ｇ）


◎　水　１７０ｃｃ

◎　レモン汁　１０ｃｃ

（水少なめ、レモン汁初めて）


◎　ドライイースト　サフ青　２、５ｇ

（イースト少なめ）





いつもと違う分量と異なる作り方で


小麦粉版レシピを参考にアレンジ！





➊　全材料を入れ、こねは餅つき機任せ。


➋　こね上がったら、分割後ベンチタイム。


➌　細長く広げて、チョコチップを入れ巻く。


➍　トレイにクッキングシートを敷き並べ、

　　３５℃で霧を吹きながら１時間発酵。


➎　ターンテーブルをセットしたままで

　　ガスオーブンを２５０℃に予熱する。


➏　余熱後扉を開けターンテーブルに

　　熱湯１００ｃｃを注ぎ➍を上段に置く。


➐　扉を閉め２２０℃で１５分蒸し焼き。





【成功】　バターが流れ、黒めに焼けたが

　　　苦味は無く、もっちり感・噛み応え

　　　まずまずフランスパン風の味が完成。





【失敗】　間違えて　「成形後発酵前」　に

　　　ぱんの表面にバターを塗りましたが、

　　　本来は　「発酵後焼く前」　に塗る。





食パンよりフランスパンの方が好きかな！






　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com