かねきさんのう～米(まい)ブログ

かねき米の郷 南晩田店では、小型精米機で


お好きな玄米を　「お好み精米」　しています。





玄米を　「分搗き」　する時は、お客様のご要望をよく伺います。



『　芽　（お米の栄養が集中する胚芽）　が残ってほしい。　』

・・・・・　ビタミン補給に。





『　少し皮　（食物繊維が豊富な玄米表皮）　を残しながら、白いほうがいい。　』

・・・・・　便秘対策に。





ただ、５分搗きとか７分搗き　と言っても



お米の品種・産年・産地や栽培方法、


低温・常温など保存状態や新米期・端境期、


湿度の高い梅雨や乾燥の冬などの季節　etc.




玄米の状態が変わるので搗け方が違います。





新米時ややわらかいお米は搗け過ぎて、

機械の目盛より　「より白く」　なります。





そのため、まず、少し搗いてみて・・・

出てくるお米の白度（搗け具合）を確認します。





ご希望に沿った白度なら、そのまま搗き上げます。





つまり、　


毎回　「オーダーメイド精米」　になります。





精米で一番のタブーは　「お米を割る」　ことです。





割れたお米からでんぷんが流れ出て、

べちゃべちゃ　　ごはんになります。





必ず、お米が割れないように搗くため、

予定より少し黒めになることもあります。





　本日のお客様のご希望は、



「平成２８年　富山県産コシヒカリ　カルゲン米」　を


七分搗きにして　「ビタミン強化米　新玄」　を混ぜる。





カルゲン米は、カルシウム特殊肥料　「カルゲン」　を使用し、


カルシウム豊富、甘みがあり、冷めてもおいしいごはんです。





春先・梅雨時～端境期にも味が落ちないお米です。





さらに、ビタミン補給に　「新玄」　を混入します。





また、萱町本店の大型精米機は　「２段階精米」　で、


まず、主たる精米機でほぼきれいに搗き、


更に、仕上げ精米機で糠をきれいにします。





そのため、


１回搗きの小型精米機に比べ、お米の損傷が避けられ、

砕米の発生を抑え、白米の糠切れは、かなり良くなります。





そのため　　洗米が楽です。





しかし、「少量分搗き」　は不得意です。





精米機の違いや精米方法の差をご理解いただき、

各ご家庭にあったお米をお求めください。





詳しいことやご質問には、丁寧にご説明いたします。






　おいしい　あんｈしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com