かねきさんのう～米(まい)ブログ

なかなか日にちがはっきりしない来そうで来ない身内のため、


最後の最後に註文し、串打ちまでお願いした図々しい私です。





骨っぽい大形は嫌で中形希望、数が欲しいので４つに切って、


ダシを取る頭と肝と骨も欲しい、さらに串にも刺してほしい！






言いたい放題に耐える（笑）魚屋Yちゃんに頭が上がりません。





早速、店主が七輪に炭火を起こしていねいに全て焼きました。





鍋に酒を入れアルコールを煮飛ばし、中双糖を煮溶かしたら


本みりんと二段仕込み醤油を入れ、焼いた頭・肝・骨を加え、


ダシを取りながら少し薄めに煮詰め、頭・肝・骨を取り出して


冷凍保存の自家製タレを足し、煮詰めながら焼き鰻に絡める。





煮詰めたタレはアルコールを飛ばした酒で薄めて再スタート。







水を一切加えず良い調味料を使うのタレは継ぎ足し冷凍保存。





手を抜きたい盆のごはんに選んだご馳走感の出る鰻丼ですが、


丑の日の後を狙ったせいか、予想以上にお値打ち価格となり、


ますますYちゃんに頭が上がらず　「あ・り・が・と・う！」





かねき米の郷は１３日・１４日・１５日は３連休となります。


ただし、萱町本店は１３日（日）午前中のみ営業いたします。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com