かねきさんのう～米(まい)ブログ

今日は　『　鰻　（うなぎ）　の日　』



【店主の焼いた鰻】


鰻も高いが、

結構　「鰻のタレも高い」　ので、


いつも　『　自家製　』。





【材料】　（➁と➂は当店の商品）
　
➀　酒　　　　　

➁　フジ製糖　中双糖
　　　　　
➂　正田醤油　二段仕込み醤油
　　　　　
➃　三河みりん　　　　　


本物の調味料を使ってください！　



【作り方】　

➊　鍋に➀酒を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

➋　➊に➁中双糖を入れて弱火で溶かす。

➌　➋に➂の二段仕込み醤油を入れる。

➍　➌に　「前回の残りの冷凍タレ」　を足す。



➎　➍のタレを　「好みの味」　に整える。

　　（甘みは溶けにくい中双糖の代わりにみりんで調整）


舌で確かめながらの調整です。　（かなりイイカゲンですが。。）


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近所の魚屋さんで　「活き鰻」　をさばいてもらい、

身のほかに、

『　肝、頭、骨　』　も焼いて、

「タレのダシ」　にします。



【今時珍しい　七輪　（しちりん）　と　岩手くぬぎ炭　（当店の商品）】　炭火焼！

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➏　➎に焼いた　【肝・頭・骨】　を入れて、弱火で煮る。



➐　➏から肝・頭・骨を取り出し、『　丁度いい濃さから少し薄めのタレ　』　

　　になるまで煮詰めて火を止める。

➏　焼いた鰻を➎のタレに入れて少し煮ると、「タレの濃さが丁度よく」　出来上がり。
　　



ごはんにのせれば　『　鰻丼　（うなぎどんぶり）　』　


鰻だけでなく、他の魚の蒲焼風や肉の照り焼きにもOK！




『　毎回残りのタレを冷凍保存　』　

（水を使わないので日持ちが良い）


多めに作って上手に使いましょう。



　おいしい　あんしん　かねきライス　






　  

先日の　

「米アレルギーとササニシキ」　について、


育成地　「宮城県古川農業試験場」　でも

資料などはありません。



（医学的根拠はありませんが）　

アレルギー患者さんから

「ササニシキは比較的出にくい」　

という話などは聞いたことがあるそうです。




また、

『　ゆきひかりと米アレルギー　』　の関連について、

育成地　「北海道中央農業試験場」　での

試験研究成果はないそうです。



北海道大学の園山准教授らによる、

【２００９・９・４　北海道新聞　『　ゆきひかり　悪玉菌を退治　』】



という資料はあります。



☆彡　ミ☆　


彗星のごとく現れた　「きらら３９７」　によって、

ほとんど姿を消した　『　ゆきひかり　』。


現在は、

米アレルギー対策に一定の需要があり、

わずかに北海道で生産されています。





しかし、

統計上、良い事例が多いようですが、

ゆきひかりで悪くなった事例もあるようです。




複合的に起こる米アレルギーは個人差も大きく、

『　ゆきひかりがどう働くかのメカニズム　』　は、

これからもっと研究解明されていくでしょう。




どうぞ、

お医者さんなど専門家のアドバイスなどをいただき、

多角的見地で評価してください。




米アレルギーで苦しんでいる方が・・

良い方向に向かいますように。。。　




　おいしい　あんしん　かねきライス