かねきさんのう～米(まい)ブログ

３月　　「ひな祭りのいがまんじゅう」　や　　「春彼岸のだんご」


５月　　「節句の柏餅」　など・・・　米粉の出番が続きます。





かねき米の郷取扱いの米粉は３種類。





いずれも新潟県佐渡産コシヒカリ使用です。





①　上新粉　佐渡コシヒカリ１００％　粒度２５０メッシュ　


和菓子用としては細かめの米粉です。

お米の風味や味がとれ、コクのある生地になります。





「ひな祭りのいがまんじゅうにはこの米粉をおすすめ。」


甘い小豆餡に、佐渡コシヒカリの旨みが負けません。



【昨日蒸したいがまんじゅう】　皮は①と湯のみ使用


②　さどっ粉　佐渡コシヒカリ１００％　粒度４６０メッシュ


①より更に細かい超微粉で、さらさらでお米の味が薄くなります。

小麦粉・片栗粉の代替に、洋菓子・料理に向きます。





ケーキ・クッキーの材料、

天ぷら・たこ焼きの生地から

カレー・シチューのルーまで

小麦粉と置き換えて使用されます。



【小麦アレルギーの代替粉】　調味料としても活躍


③　さどっ粉　ミックス粉　粒度４６０メッシュ


佐渡産コシヒカリに１７，５％のカナダ産小麦グルテンをミックス。

パン・ピザ用で、お好み焼き・うどんにも適します。





ご紹介の３粉は、


佐渡コシヒカリが原料米のため

大変味の良い最高級米粉です。





粉の粒度で適性は違いますが、

基本の使用法はほとんど変わりません。





実際に使用した感想　【米粉の特徴】　


米粉は、細かくなるほど米独特の風味が薄れ、

小麦粉と区別がつかない仕上がりになります。


　水分が多くしっとりしています。

　再加熱でやわらかく戻ります。


油を含みにくいのでヘルシーに仕上がります。





外国からの輸入がほとんどの小麦粉の代わりに

国内生産が可能な米粉を上手に取り入れてくださいね。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com