かねきさんのう～米(まい)ブログ

今日は土用の鰻の日。

ご近所の魚屋さんに予約しておいた鰻が届きました。



今朝、割いて、切り分けてもらいました。

頭と骨と肝　ももらいます。


頭、骨、肝は焼いて　「鰻のたれのダシ」　にします。





いつもいい加減な私・・・・が、

今日は量を量って作りました。



【わが家の鰻のたれ】


★　三河本みりん　１カップ

★　フジ中双糖　　１カップ

★　正田二段仕込み醤油　１，５カップ

★　焼いた頭・骨・肝

☆　前回残ったたれ　（毎回冷凍保存）



①　鍋にみりんを入れ、砂糖を加え、弱火で煮溶かす。

②　砂糖が溶けたら醤油を加える。

③　焼いた頭、骨、肝を入れ、前回のたれも入れる。

④　しばらく煮てから、頭・骨・肝を取り出す。

⑤　弱火で好みの濃さまで煮詰める。

⑥　焼いた鰻を入れ、たれをからめる。

⑦　丼にご飯を入れ、たれをかけて鰻をのせる。


だんだんたれが煮詰まり濃くなります。

薄める時は酒を入れます。


水を使わないので、毎回残りを繰り越します。







七輪に炭を起こして、スタンバイ。

鰻を焼くのはいつも店主です。


小さい七輪なので、一切れずつがちょうどいいですね。




『　とっても美味しそうな　う　な　ぎ　！　』


丸友さーん、ありがとう！！




　おいしい　あんしん　かねきライス