かねきさんのう～米(まい)ブログ

研がずに　・・・

計量して、

水を入れて炊くのが 『 無洗米 』 のはず？？？？？？？




無洗米には 微量ですが 糠 が残ります。

この糠（玄米の表皮、胚芽）は 油分が多く 酸化 します。



通常の白米は、

洗米することで付着した糠を洗い流します。


しかし、無洗米は直接加水し、そのまま炊飯することで

残った糠が取り除かれません。



冬場の涼しい時は、

糠の酸化は遅く、あまり問題はありません。


しかし、暑い夏は、僅かな糠でも

臭いや食味の低下 を起こすことがあります。



そこで、

夏場 には、

すすぐ程度に さっと洗う ことをお奨めします。



【 付記 】　 『 無洗米の水加減 』


【 通常の計量カップを使用する場合 】

通常の計量カップ１８０ｃｃで無洗米を量ると、

取れた糠の分だけ余分に入るので、その分だけ（５％位）水を増やす。


通常の計量カップ（１８０ｃｃ）

つまり、３合 を炊く場合、炊飯器の ３合の目盛＋５％余分 の水加減。



【 無洗米専用の計量カップを使用する場合 】

無洗米専用の計量カップは、取れた糠の分だけ（５％）カップを小さくしてあるので、

炊飯器の通常の目盛の水加減で炊く。


無洗米専用の計量カップ　（左：５％凹んだ　右：５％少ない１７１ｃｃ）

つまり、無洗米専用カップ３合 を炊く場合、炊飯器の ３合の目盛 の水加減。


　おいしい　あんしん　かねきライス