かねきさんのう～米(まい)ブログ

巷でいがまんじゅうをチラホラ見かけます。





わが家も先に餡を煮て準備しておきましょう。





①　水洗いし鍋に移し水を入れ５分沸騰させる。

　＊通常の小豆は水洗い後浸水せず、すぐ火にかけて大丈夫。

　＊干上がらない程度の水に小豆を入れたら強火で沸騰させる。


②　茹で湯を捨て水を入れ換える。（アク抜き）

　＊小豆がやわらかく煮えるまで水が無くならないようタップリ。





③　火に戻し豆をやわらかく煮たら水分を飛ばす。

　＊水分を飛ばす間小豆を焦がさないように火加減に注意する。





④　砂糖を加え好きな硬さの餡に煮上げ冷ます。

　＊水分が飛び餡状になった小豆は砂糖を加えると水分が戻る。

　＊やわらかく戻った小豆を煮上げる時、熱く飛び散り危険だが

　細火で煮上げると蜜状になりやすいので中火以上が好ましい。

　＊餡は冷めると硬くなるので仕上げるタイミングに考慮する。





＊小豆と砂糖の分量は同重量で甘さ控えめの餡となります。


＊わが家の餡作り　小豆３００ｇ＋砂糖３００ｇ＝６００ｇ


　まんじゅう・あんぱん：入れる餡　９００ｇ（１，５倍）


　ぼたもち・小倉トースト：塗る餡　１ｋｇ（１，６倍）





わが家の作り方：詳しくはホームページに掲載中です。　↓　↓

　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com