かねきさんのう～米(まい)ブログ

新米は、



「とれたて」　をすぐ精米して試食する時と


少し　「寝かして」　から搗いて食べる時と



随分雰囲気が変わります。





長年の体験的感覚です。





新米の品種や産地

栽培方法や乾燥方法など


千差万別で一概に言えませんが、




たぶん・・・・・　


米粒内の水分が均一でなかったり　（水っぽい感じ）


味の乗りが不十分だったりではないかと。。。。　（味が薄い）





特に、


今年のように　///☂///

収穫時期に雨が多い年は




乾燥したつもりでも水分が戻ったり

味が今一つと感じることがあります。





そのため、かねき米の郷では、


低温倉庫で玄米の様子を観察しながら、

水分の安定や旨みの凝縮を待ちます。





新米は焦らず、品質が落ち着いてからが良いようです。





つまり、熟成期間が必要なのです。





９月末に入荷済みの　当店自慢の


『　新潟県佐渡島　羽茂地区産コシヒカリ　』　の新米も




只今、低温倉庫で　ちょっと睡眠中。。。





旨みが乗って安定するまでお待ちくださいね。






　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com