かねきさんのう～米(まい)ブログ

２年前に試食した　「希少米」　が初めて到着しました！





お米のでんぷんにはやわらかさに関わるアミロペクチンと


硬さに関わるアミロースがあり、日本の一般的うるち米は


アミロース含有率１５～２０％程度で、もち米は０％です。





アミロース含有率が低いほど　　


「ごはんの粘りが強くなり、冷めてもやわらかくなり」　


玄米・白米ともに外観は白濁・不透明が強くなります。





うるち米ともち米の中間となるアミロース含有率が

　
数～１５％程度の米を　「低アミロース米」　と呼び、


低アミロース米は登熟期の気温に影響されやすく


アミロース含有量は不安定になりやすいそうです。





「ミルキークィーン」　の登場で注目されるようになり、


日本各地で開発が進む　「低アミロース品種」　ですが、


九州でも安定した品質の低アミロース米の育成が急がれ、


西日本に向く　「ぴかまる（西海２７０号）」　が誕生！





母　「関東２２１号」　と　父　「にこまる」　を交配


育成した　「ぴかまる」　は中生の低アミロース品種で


アミロース含有率は１０％ほど、良食味で収量性が高く、


気候に左右されにくく、病害に強いため減農薬に繋がり、


「JA高知・四万十町産ぴかまる」　は特別栽培米です。





個性の強い低アミロース米は比較的好き嫌いが出ますが、


粘り強さや冷めてもやわらかい特長を活かすブレンド米、


パサつきを避けたい　「玄米食」　に向いています。





新しい品種のため、公的機関で公表されている資料を


たくさん何度も繰り返し読み込んで頑張りましたよ。










　おいしい　あんしん　かねきライス　

お米ギフトは　かねき米の郷　http://www.kaneki-komenokuni.com